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隔夜西瓜能不能吃?象山食品检验检测中心做了

没有西瓜的夏天是不完备的。不过,这瓜怎么吃,吃不完怎么保存,不停在吃货界争辩不休。有人说隔夜瓜不能吃,有的说吃不完的瓜裹保鲜膜放冰箱,但立马有“技巧控”辩驳称“保鲜膜覆盖形成密闭空间更轻易孳生细菌”,还有的把西瓜外面一层切掉落,这到底是画蛇添足照样确有事理?为了让“吃瓜”群众好好吃瓜,象山县食物查验检测中间微生物实验室近来做了个实验,专门就“吃不完的西瓜要不要裹保鲜膜”做了比较实验。

实验目的:

模拟日常生活情况中常见的西瓜储藏要领,分手在室温30℃和冰箱前提下、裹不裹保鲜膜,在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反应的是食品的干清程度,数值越高越“脏”。

实验历程:

别看“吃瓜”简单,假如用科学严谨的要领对待,里面有大年夜学问。象山县食物查验检测中间在实验室模拟了家庭吃西瓜的场景,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃保鲜储存,裹不裹保鲜膜,这四种环境下的西朋分手放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行谋略。

必要阐明的是,事情职员切西瓜可不是无菌操作,模拟的是家庭吃瓜情况,用自来水把西瓜洗干净,切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段,是在无菌实验室内进行的,目的是包管实验数据的准确性。

事情职员用无菌刀具去除外面的瓜肉,用无菌勺称取此中的25克放进225克无菌磷酸盐溶液中捣碎搅匀,按10倍,100倍,1000倍稀释度进行稀释,分手掏出1毫升在空缺平皿中,再倾注培养基液体进行菌落的培养。

实验数据如下:

备注:今朝我们国家并没有对新鲜生果蔬菜菌落总数进行规定,对生果制品的规定为不得跨越1000CFU/克。CFU:菌落总数单位,数值越高越“脏”。

实验解读:

切瓜前把瓜皮洗干净,放冰箱裹不裹保鲜膜都一样

不用找专家,看完表格就能清晰得出结论一:吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保鲜膜都一样。是的,象山县食检中间技巧认真人、高档工程师石守江也这么觉得:“菌落总数<20 CFU/克,可以理解为干净,类似于无菌。”

然则,网上明明有实验室做实验说,裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌滋生啊。“这个要看放冰箱前西瓜外面的菌落环境。”石守江说,切西瓜时,事情职员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干,刀也冲洗了一下。“这个步骤包管了西瓜外面的细菌没有被带到果肉上。”以是,暗藏的技巧点在这里,切瓜前把西瓜外面的细菌和肥料残留冲干净,吃不完的西瓜才更轻易保存。

8小时内放不放冰箱都一样,室内寄放别裹保鲜膜

假如没有冰箱呢,模拟室温30℃情况下的西瓜实验很能阐明问题,那便是8小时之内,裹不裹保鲜膜,西瓜都蛮干净的。数据显示,放置8小时刻菌落总数<20CFU/克,然则从16小时开始,细菌开始滋生,24小时后,细菌呈几何倍数增长。也便是说,西瓜在室内放了一天,肠胃不好的人就别吃了。到了48小时,飙升的菌落总数意味着腐朽。

“不过,30℃室温储藏跨越24小时,裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这阐明保鲜膜形成密闭空间有使用细菌滋生。”石守江说,吃不完的西瓜室温寄放不用裹保鲜膜。“但要用纱笼罩一下,放在阴凉透风处,避免苍蝇、小虫带来二次污染。”

吃不完的西瓜把外面一层切除,寄放更久更安然

实验进行到这一步,裹不裹保鲜膜很清楚了。不过有市夷易近习气把吃不完的西瓜切除外面后再寄放,这个习气是不是更康健呢?象山县食检中间接着又做了一个实验,把切除西瓜外面0.5厘米后,在冰箱和室温30℃,裹不裹保鲜膜这四种环境下,分手放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,对西瓜样品细菌总数进行谋略。

惊奇的一幕发生了,呈现显明差其余是模拟室温保存16小时后,切除外面的西瓜,菌落总数显着比没有切除外面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏寄放时,切除外面的西瓜寄放48小时的细菌总数均<10。“一方面是由于在0℃-4℃的冰箱里,这种情况可以抑制细菌滋生速率,另一方面是西瓜切除外面后,把表层的细菌去除了,这样吃西瓜更安然和卫生。从而阐明西瓜在长光阴寄放今后,切除外面的西瓜肉可以削减细菌数量的感化。”石守江说。

宁波晚报 记者王冬晓 通讯员谢冉阳

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